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浙江10项相关食品团标意见征求促进行业质量控制

时间:2021-11-16 来源网站:咸阳化工机械网

浙江10项相关食品团标意见征求 促进行业质量控制

导读:近日,由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿,为了保证团体标准的科学性、实用性,现公开征求意见,2020年11月1日之前截止。  企业常常因无标准可依,无法保障产品的品质和安全,甚至有不法分子从中牟利,导致食品安全事件频繁发生,因此,所以制定完善相关食品团体标准准迫在眉睫。近日,由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿,为了保证团体标准的科学性、实用性,现公开征求意见,2020年11月1日之前截止。

近些年,随着速冻调制食品、糕点烘焙、粽子、卤制品、调味料等行业快速发展,生产加工工艺得到完善和改进,从早期手工作坊制作食品到现在基本实现自动化生产,提高了生产效率和产品品质。然而,伴随着市场对产品的品质要求越来越高,产品需求日趋多样化。而在诸多生产过程中指标不合格以及运输贮存操作不规范等问题,因此制定产品标准迫在眉睫。

据悉,由浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准已完成征求意见稿,现公开征求意见,2020年11月1日之前截止。笔者了解到,第二批10项团体标准具体包括《速冻调制意大利面》、《速冻南瓜饼》、《黑米糕》、《嘉兴酱(卤)鸭》、《嘉兴粽子》、《粽子用箬叶》、《枕头粽制作技术规程》、《面包干》、《调味料配送企业管理规范》、《学校食堂食用农产品配送企业管理规范》。

笔者了解到,这10项团体标准大多从术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、制作工艺以及包装和贮运、销售等方面进行规范要求。其中,《枕头粽制作技术规程》在生产加工过程卫生要求方面,商业无菌工艺生产的枕头粽要符合GB8950的规定,速冻类枕头粽生产加工过程卫生要求要符合GB31646的规定,确保枕头粽子生产安全、卫生。

在加工工艺、技术上,枕头粽不同于普通粽子,比如裹粽环节,非常讲究手法,裹至长方形,馅料的摆放也有一定的技巧,稍有不慎就容易漏米而且馅料也分布不均。《枕头粽制作技术规程》也明确规定了生产工艺,包括粽叶处理、原料处理、馅料制作、裹粽、煮粽、真空包装、杀菌、速冻等。其中,裹粽环节要求将粽叶折叠成钭状型,不漏底。

在贮运方面,一些食品对温度要求较高。比如《速冻调制意大利面》要求贮存在-18℃以下的冷冻库内等。运输设备厢体应在装载前进行预冷,温度应预冷到10℃或以下,并确保运输期间厢体内温度不高于-12℃。而《嘉兴酱(卤)鸭》需要冷藏的产品,应在0-4℃冷藏库内贮存。销售有温度控制要求的嘉兴酱(卤)鸭,应配备相应的冷藏设备,并保持正常运转。

随着第二批10项团体标准的制定,填补相关食品标准方面的空白,不仅有利于建立公平、有序的市场制度,让企业有依据可依,减少生产企业可能存在的食品安全隐患,促进行业质量控制和行业发展,提高整个行业的市场竞争力,同时为我国食品监管机构提供执法的科学依据,有力地保障相关食品生产质量安全,确保广大消费者餐桌饮食安全。

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